オーストラリアのベーカリーやスーパーマーケットで見かける、オーツ麦とゴールデンシロップを使った素朴な焼き菓子がANZACビスケット（Anzac Biscuit）です。

表面はこんがりとしたGolden Brown。Rolled Oatsの香ばしさ、ButterとGolden Syrupの甘さ、Desiccated Coconutの風味が特徴で、店や家庭のRecipeによってCrunchy（カリッとしたタイプ）とChewy（少し柔らかいタイプ）があります。

オーストラリアでは一年中買うことができますが、特に4月25日のANZAC Dayが近づくと、スーパー、ベーカリー、学校、地域イベントなどで目にする機会が増えます。

名前の「ANZAC」は、第一次世界大戦中のAustralian and New Zealand Army Corps（オーストラリア・ニュージーランド軍団）に由来します。

そのため単なるお菓子の商品名ではなく、オーストラリアとニュージーランドの戦争史、追悼文化、家庭の食文化と結び付いた特別なBiscuitsです。

一方で、「第一次世界大戦中、妻たちが現在と全く同じANZACビスケットを兵士へ送っていた」「Gallipoliの兵士が食べていた軍用ビスケットがそのまま現在のANZACビスケットになった」といった説明は、歴史的には少し単純化されています。

Australian War Memorialによると、兵士のRationだったAnzac Wafer / Anzac Tileと呼ばれるHardtackと、現在食べられている甘いANZACビスケットは別の食品です。

この記事では、日本からオーストラリアを訪れる旅行者向けに、ANZACビスケットとはどんなお菓子なのか、名前の意味、第一次世界大戦との関係、Recipeの変化、ANZAC Dayとのつながり、現在の食べられ方まで詳しく紹介します。

ANZACビスケットとは？

現在一般的にANZAC Biscuitと呼ばれるのは、Rolled Oats、Flour、Sugar、Butter、Golden Syrupなどを使って焼いた甘いBiscuitです。

現代の代表的なRecipeではDesiccated Coconutも加えます。

Chocolate Chip Cookieのように柔らかな生地へ具を入れるタイプではなく、OatsとCoconutの香ばしさを生かした比較的シンプルな焼き菓子です。

どんな味？

味の中心になるのは、

• Oatsの香ばしさ
• Butterのコク
• Golden Syrupの甘さ
• Coconutの風味

です。

ChocolateやCreamを使う一般的なSweet Biscuitに比べると素朴ですが、Golden Syrup独特のCaramelのような風味があります。

Black CoffeeやTeaにもよく合います。

Crunchy派？Chewy派？

ANZACビスケットでは昔から、CrunchyかChewyかが好みの分かれるポイントです。

薄く広げて長めに焼くと、カリッとしたCrunchy Biscuitになりやすくなります。

少し厚めにして焼き時間を短めにすれば、中央にやや柔らかさの残るChewyな仕上がりになります。

Australian War Memorialも、ANZACビスケットについて「CrunchyかSoftか」という好みが長く議論されてきたことを紹介しています。

基本の材料

現在の一般的なANZAC Biscuitには、

• Rolled Oats
• Plain Flour
• Sugar
• Desiccated Coconut
• Butter
• Golden Syrup
• Bicarbonate of Soda
• Boiling Water

などを使います。

非常に身近な材料ばかりで、家庭でも作りやすいRecipeです。

Rolled Oats

現在のANZACビスケットを特徴付ける重要な材料がRolled Oatsです。

Oat Grainを蒸して平らにRollしたもので、PorridgeやMuesliにも使われます。

Quick Oatsではなく、粒の形がある程度残ったRolled Oatsを使うRecipeが一般的です。

Golden Syrup

Golden Syrupは、オーストラリアやイギリス系のBakingでよく使われる濃い黄金色のSyrupです。

Honeyとは違い、Sugar Refiningに由来するSyrupで、Caramelに似た濃厚な甘さがあります。

ANZACビスケットでは味だけでなく、材料をまとめる役割もあります。

オーストラリアのスーパーではBaking Sectionなどで購入できます。

Desiccated Coconut

現在よく知られるANZACビスケットにはDesiccated Coconutを使います。

細かく乾燥させたCoconutで、食感と香りを加えます。

ただし、初期のANZAC Biscuit RecipeすべてにCoconutが使われていたわけではありません。

Australian War Memorialが紹介する1926年のRecipeにはCoconutがなく、1933年のCountry Women’s Association RecipeにはCoconut入りのVersionが確認できます。

伝統的なRecipeには卵を使わない

現在の伝統的なANZAC Biscuitの大きな特徴が、Eggを使わないことです。

ButterとGolden Syrup、Bicarbonate of Soda、Boiling Waterを合わせて生地をまとめます。

ただし「ANZAC Biscuit」という名前を持つ非常に古いRecipeの中にはEggを使ったものも存在します。

「歴史上すべてのANZAC Biscuitが卵なしだった」というわけではありません。

ANZACとは？

ANZACは、

Australian and New Zealand Army Corps

の頭文字です。

第一次世界大戦中に編成されたオーストラリア・ニュージーランド軍団を指します。

現在では「Anzac」という言葉が、単なる軍団名を超え、両国の戦争史、Service、Sacrifice、Commemorationと強く結び付いています。

ANZAC Dayとは？

ANZAC Dayは毎年4月25日です。

1915年4月25日にAustralian and New Zealand ForcesがGallipoli Peninsulaへ上陸した日に由来します。

現在はGallipoliで戦った兵士だけではなく、さまざまな戦争・紛争・平和維持活動などでServiceした人々を記憶し、追悼する日となっています。

オーストラリア各地でDawn Service、March、Commemorative Serviceなどが行われます。

Gallipoliとの関係

ANZACという名称とGallipoli Campaignには非常に強い関係があります。

そのためANZAC Biscuitについても、「Gallipoliの兵士がこの甘いBiscuitを食べていた」と説明されることがあります。

しかし歴史を正確に理解するには、Army BiscuitとSweet ANZAC Biscuitを区別する必要があります。

軍用のAnzac Tileとは別物

Gallipoliの兵士へ支給されていたのは、Army Biscuit / Hardtackと呼ばれる非常に硬い保存食でした。

これはBreadの代わりとして長期間保存できるよう作られたもので、甘いOat Biscuitではありません。

Australian War Memorialでは、このHardtackを、

• Anzac Wafer
• Anzac Tile

とも呼んだと説明しています。

非常に硬かったため、水に浸したり、細かく砕いてPorridgeのようにして食べた兵士もいました。

現在私たちがスーパーやBakeryで買うANZAC Biscuitとは、Recipeも目的も異なる食品です。

兵士へ送られたCare Parcel

第一次世界大戦中、オーストラリアの家庭やCharity Organisationから海外の兵士へCare Parcelが送られました。

Department of Veterans’ AffairsのAnzac Portalでは、Rolled Oats、Golden Syrup、Flourなどを使った保存性のあるBiscuitsがParcelへ入れられたと説明しています。

こうした家庭で作られたBiscuitsが、後に現在のANZAC Biscuitと結び付いていったと考えられています。

「兵士のために発明された」は本当？

よくある説明では、

「卵は長距離輸送に向かないため、女性たちが卵を使わない特別なBiscuitsを開発して兵士へ送った」

とされています。

分かりやすい物語ですが、現在のSweet ANZAC Biscuitの正確なOriginは完全には分かっていません。

Australian War Memorialも、Sweet ANZAC Biscuitの発明・起源には議論があり、現在の形が第一次世界大戦中に全国的に確立していたわけではないと説明しています。

似たOat Biscuitsが送られた可能性はありますが、現在のRecipeをそのまま「Gallipoliへ送るために発明された」と断定しない方が正確です。

初期のANZAC Biscuit

興味深いのは、1910年代から1920年代にかけて「ANZAC Biscuit」という名前が複数の全く異なるRecipeに使われたことです。

現在ではOatsとGolden Syrupを使ったRound Biscuitを思い浮かべますが、初期にはJam、Egg、Spiceなどを使うRecipeもありました。

1916年にもANZAC名のビスケットが存在

Australian War Memorialの調査では、1916年6月4日に西オーストラリア州の新聞「Sunday Times」へANZAC Ginger BiscuitというRecipeが掲載されています。

現在のANZAC Biscuitとは異なりますが、第一次世界大戦中すでに「ANZAC」という名称を使ったBiscuitsが存在していたことが分かります。

1917年のRecipeは現在と全く違う

1917年のThe War Chest Cookery Bookにも「Anzac Biscuits」というRecipeがあります。

しかし材料には、

• Butter
• Sugar
• Eggs
• Cinnamon
• Flour
• Rice Flour
• Mixed Spice

などを使い、冷めたBiscuitsをJamで合わせ、Icingまで施すRecipeでした。

現在のOats + Golden SyrupのANZAC Biscuitとは全く違います。

これは、現在のRecipeが徐々に定着していったことを示す興味深い例です。

現在型に近いRecipeは1920年

Australian War Memorialが新聞資料を調査したところ、現在のTraditional ANZAC Biscuitに近いRecipeとして確認された最初期のものは、1920年9月15日のメルボルン「The Argus」に掲載された「Anzac Biscuit or Crispies」です。

材料は、

• Oats
• Plain Flour
• Sugar
• Butter
• Golden Syrup
• Bicarbonate of Soda
• Boiling Water

で、現在のRecipeとかなり近くなっています。

ただしCoconutは使われていません。

1926年のRecipe

Australian War Memorialが紹介する1926年8月14日の「The Capricornian」のRecipeも、

• Rolled Oats
• Sugar
• Plain Flour
• Butter
• Golden Syrup
• Boiling Water
• Bicarbonate of Soda

という現在に近い構成です。

こちらにもCoconutは入っていません。

Coconutは後から定着

現在は「ANZAC BiscuitにはCoconut」というイメージがありますが、初期Recipeでは必須ではありませんでした。

Australian War Memorialによると、1933年のCountry Women’s Association of New South WalesのRecipe集には、CoconutなしとCoconut入りの両方のANZAC Biscuitが掲載されています。

つまり現在の形は一度に完成したのではなく、1920年代から1930年代にかけてRecipeが変化しながら定着したと見ることができます。

なぜ卵なしが定番になった？

現在型ではEggを使わず、Golden SyrupとButter、Bicarbonate of Sodaを使って生地をまとめます。

このRecipeは保存しやすく、材料も比較的単純です。

ただし「卵なしなのは戦地へ送るためだけに考案された」という単一の理由を証明する資料は十分ではありません。

現在ではEgglessであること自体がTraditional ANZAC Biscuitを特徴付ける要素になっています。

現在の基本Recipe

Department of Veterans’ AffairsのAnzac Portalが現在紹介しているRecipeでは、

• ButterまたはMargarine
• Golden Syrup
• Bicarbonate of Soda
• Boiling Water
• Rolled Oats
• Desiccated Coconut
• Brown Sugar
• Plain Flour

を使用します。

160℃のOvenで約20分、Light Brownになるまで焼くというシンプルなRecipeです。

焼き方で食感が変わる

ANZAC Biscuitは、焼き時間や大きさによって仕上がりが大きく変わります。

薄くしてしっかり焼けばCrunchyに。

少し厚めにして中央の水分を残せばChewyになります。

焼き上がった直後は柔らかくても、Cooling Rackで冷ますと硬くなるため、焼き過ぎには注意します。

現在のオーストラリアでの食べられ方

現在のANZAC Biscuitは戦時食ではなく、家庭で親しまれる伝統的なSweet Biscuitです。

Morning Tea、Afternoon Tea、学校のおやつなどとして食べられます。

特別な材料を必要としないため、家庭で子供と一緒に作るRecipeとしても人気があります。

4月になると特に増える

一年中販売されていますが、ANZAC Dayが近づく4月になると、店頭で特に目立つようになります。

スーパーのBakery Section、Packaged Biscuit売場、Local Bakery、Caféなどで販売されます。

学校やCommunity Groupが焼く機会も増えます。

学校・地域活動

Department of Veterans’ Affairsは、ANZAC Biscuit作りを子供たちがCommemorationについて学ぶ活動の一つとして紹介しています。

単に「昔のお菓子を再現する」のではなく、ANZAC DayやVeteransについて話すきっかけとして使われています。

Fundraising

学校、Community Organisation、CharityなどがANZAC Biscuitsを焼いて販売し、Fundraisingを行うこともあります。

ただし「ANZAC」という名称はオーストラリアで法的に保護されているため、Commercial SaleやOfficial Useではルールを確認する必要があります。

スーパーで買う

旅行者が一番簡単に試せるのは、

• Woolworths
• Coles
• IGA

などのスーパーマーケットです。

Packaged Biscuit売場だけでなく、店内BakeryでFresh ANZAC Biscuitsを販売している場合もあります。

特に4月は見つけやすくなります。

ベーカリーで買う

Local BakeryでもANZAC Biscuitをよく見かけます。

スーパーの商品より大きく厚いものや、店独自にCrunchy・Chewyへ仕上げたものもあります。

Road Trip中にCountry Bakeryで見かけたら、Meat Pieと一緒に一枚買ってみるのもおすすめです。

コーヒー・紅茶と楽しむ

ANZAC Biscuitは、

• Flat White
• Long Black
• Tea
• Milk

などとよく合います。

特にCrunchyなタイプはCoffeeやTeaへ軽くDunkして食べてもおいしく楽しめます。

「ANZAC」という名前は保護されている

旅行者にはあまり知られていませんが、「Anzac」という言葉はオーストラリアで法的に保護されています。

Protection of Word “Anzac” Regulationsは1921年から存在し、現在はDepartment of Veterans’ Affairs（DVA）がMinister for Veterans’ Affairsに代わって運用を担当しています。

Commercial Product、Business Name、PromotionなどでAnzacという名称を使う場合、Permissionが必要になるケースがあります。

商業販売にはルールがある

DVAの現行Anzac Portalでは、CommercialにAnzac Biscuitsを販売する場合、Anzacという名称を使うためPermitが必要と説明しています。

詳細なDVA Guidelineでは、Commercial ANZAC Biscuitsについて、一般に認められたRecipeやRound Shapeから大きく外れないことなどが審査上の基準になっています。

これは普通の旅行者が買ったり家庭で作ったりする際に気にする規制ではありませんが、ANZACという言葉がオーストラリア社会で特別に扱われていることを示しています。

Anzac CookieではなくBiscuit？

オーストラリア英語ではCookieよりBiscuitという言葉が一般的です。

伝統的な商品名もAnzac Biscuitです。

DVAのCommercial Guidelineでも、商業商品については「Anzac Biscuits」または「Anzac Slice」という名称を基本としています。

旅行中に店で探すなら、

Do you have Anzac biscuits?

と聞くのが自然です。

Gluten Free・Vegan版は？

現在はDietary Requirementに合わせて、

• Gluten Free Flour
• Plant-based Margarine
• Vegan Ingredients

などへ置き換えたANZAC Biscuitもあります。

DVAのGuidelineでは、Gluten FreeやVeganなど特定のDietary Requirementに対応するためのIngredient Substitutionについては、Commercial Permitの審査でも一律にTraditional Recipeからの不適切なDeviationとはしていません。

ただしAllergyやCoeliac Diseaseがある場合は、店舗の商品表示や製造環境を個別に確認してください。

日本へのお土産には？

ANZAC Biscuitは、日本へのお土産にも比較的向いています。

理由は、

• Chocolateのように溶けにくい
• Creamを使わない
• 比較的日持ちする
• オーストラリアらしい歴史がある
• TeaやCoffeeと合わせやすい

ためです。

ただしCrunchy Biscuitは割れやすいため、スーツケースへ入れる場合は衣類などで箱を保護しましょう。

お土産として渡す際に「Gallipoliの兵士がそのまま食べていたBiscuit」と説明するのではなく、ANZACの歴史から発展した伝統的なAustralian Biscuitと説明するとより正確です。

ANZACビスケットで使う英語

英語	意味
Anzac Biscuit	ANZACビスケット
Rolled Oats	ロールドオーツ
Golden Syrup	ゴールデンシロップ
Desiccated Coconut	細かく乾燥させたココナッツ
Bicarbonate of Soda	重曹
Crunchy	カリッとした
Chewy	噛み応えがあり少し柔らかい
Hardtack	軍用などの非常に硬い保存ビスケット
Care Parcel	慰問・支援物資の小包
Commemoration	追悼・記念
Do you have Anzac biscuits?	ANZACビスケットはありますか？
Are these crunchy or chewy?	これはカリカリですか、それとも柔らかめですか？
Are these made in-house?	これは店内で作っていますか？

旅行者向けの楽しみ方

• まずはTraditionalなOats・Golden Syrupタイプを試す
• CrunchyとChewyを食べ比べる
• 4月ならスーパー・Bakeryの特設売場をチェックする
• Country Bakeryの手作りANZAC Biscuitも試す
• CoffeeやTeaと一緒に食べる
• 軍用Hardtackとは別物だと覚えておく
• 「現在のRecipeがGallipoliでそのまま食べられていた」と考えない
• 初期RecipeにはEggやJam入りなど別タイプもあった
• ANZACという名称が法的に保護されていることも知っておく
• 日本へのお土産なら割れないように梱包する

ANZAC Biscuitは、一見すると素朴なOat Biscuitです。

しかしその背景を知ると、第一次世界大戦、家庭から兵士へ送られたCare Parcel、ANZAC Day、地域でのCommemorationなど、オーストラリアの歴史と文化が深く関係していることが分かります。

同時に、後世に作られた分かりやすい「Origin Story」と、実際に確認できるHistorical Recordには違いがあります。

Gallipoliの兵士へ支給されたHardtackと、現在の甘いANZAC Biscuitは別物。そして現在に近いOatsとGolden SyrupのRecipeが広く確認されるのは1920年代に入ってからです。

旅行中にANZAC Biscuitを食べる機会があれば、単なるAustralian Sweetとしてだけでなく、100年以上にわたって変化してきたオーストラリアの食文化として味わってみてください。

ANZACビスケットに関するよくある質問（FAQ）

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